**社區親子互動園(第5次)活動規劃
活動日期：
99年2月28日（星期日）
活動地點:
老柴咖啡館(三峽鎮大觀路113號，3501-2656)
活動聯絡人：
本次聯絡人為小魚兒及新羅
活動流程:
1030-1200
作品經驗交流或推薦麵包分享(烘焙麵包為主)
討論重點：麵包製作發酵成敗討論(基本功討論及貴賓蒞臨指導)
(請先將作品作法及配方事先備妥列印，並將作品或製作過程拍照存至隨身碟帶至會場，以投影機播放分享)
貴賓名單：明德女中餐飲科 呂 老師及咖啡廳黃師傅
1200-1300
美食美酒咖啡饗宴
1400-1600
行天宮賞櫻
1820-1850
社區中庭集合發送小提燈及自行組裝
1850
從中庭出發至馥園社區跟北大社區遊行隊伍會合（倘下雨請自備輕便雨衣或雨具）
活動經費預估:
(1)老柴咖啡館營養早午餐(brunch)費用約140-160不等，由成員自行負擔。
(2)受邀貴賓已於2月24日 寄發邀請函。
活動說明:
＊參加者得於2月27日(六)先行完成1項「烘焙作品」(麵包機製作者亦可)或選購「值得推薦之烘焙麵包」，並於2月28日 進行經驗分享及交流。
＊請每戶自行準備麵包(及適合的抹醬)、酒杯、酒品及攜帶葡萄酒適合的乳酪(視情況自行備妥)。
＊本次成員共18大13小(31人)。
＊烘焙作品或酒品分享等:布里歐、中種白吐司、Duo de brie aux dried plum(法國)乾梅布里起司乳酪、Dolce Latte Gorgonzola(義大利)Galbani古崗佐拉起司乳酪(藍黴)、Louis Jadot路易佳鐸酒莊紅酒、鱈魚肝醬、RITZ餅乾、德國果醬。
＊小朋友可攜帶心愛玩具至咖啡廳同樂(現場另備NB及巧虎影片)。
＊本次活動不限於社區烘焙同好亦歡迎邀請友人參加，歡迎喜愛美食、美酒、咖啡者共同參與。
★★活動紀錄★★
巴黎花都社區親子互動園(第5次)活動紀錄
1.有關呂老師現場提供之「發酵麵糰成品觀察表」
歡迎大家逕上明德女中網站自行下載
http://203.68.203.3/a1_1.asp
明德女中-->資訊系統-->教師教學平台-->餐飲科-->呂昇達-->
教學檔案-->烘焙選手課程發酵麵糰成品觀察.doc
推薦書籍為"101麵包"/蒲樹森老師著作/躍昇文化出版
葡萄、櫻桃、草莓、覆盆子都屬於漿果類~
因此水果酒都可以相互使用~嘗試不同的新鮮感!
至於蘭姆酒則是用蔗糖釀造~
所以幾乎可以和所有食材做搭配!
2.現場提問部份
Q:製做兩款麵包一個使用炫風功能，另一則無，成果有差異?
A:製作麵包時，若家中烤箱有炫風功能，建議可關掉。
Q:糖與鹽分別促發與抑制發酵，但正統法式麵包，標準化的材料卻很單純的
只有麵粉,酵母與鹽，但內部卻可以發酵如此鬆軟，法式麵包沒有藉由糖
卻可發出好吃的麵包，理由為何?
A:因為酵母不同，我們的商酵要吃的是另外添加的糖分，標準法國麵包用的
酵母吃的是麵粉中的醣，所以可以不需另加糖促發,也不會被添加的鹽抑制。
Q:如果烤箱無法上下控溫，那該採較高或較低的溫度去烘烤呢?
A:如果食譜建議採上下火溫度但設備無法控溫時，建議以採較高溫進行烘焙
，等上色後用錫箔紙蓋上(另老師以前有嚐試過家庭用簡單烤箱使用不同
技巧烘焙作品之經驗)。
Q:中種麵糰發酵狀況應該是如何?
A:中種麵糰發酵狀況應該是鬆軟，手指插入後不會塌陷狀況(以夏天為例約
90分鐘，冬天約1-2小時)。
3.會後建議及檢討蒐錄
(1)日後應跟貴賓及報告人事前確認講義資料及檔案，先行影印或存檔。
(2)人數較多時，建議應先製做桌牌，且幫首次參加成員製作名牌。
(3)投影片等檔案建議先放入NB且硬體設施前一天完成測試及安裝。
(4)可改成下午進行，不卡中午用餐時間，以避免人數過多時，餐點供應不及。
(5)地點考量分析
A.使用餐廳或咖啡廳減少場佈作業及事後清潔，且邀請朋友參加較OK。
B.使用社區品茗區，小孩可在健身房或中庭遊玩，大人較安心，且不用支付場地餐飲費用。
(6)建議分享之麵包由製作或提供者事前完成切片，並自行備妥盤籃裝盛(標明製作或提供者)，作品分享前先進行拍照留影。
(7)提問可於事前完成彙整，以預防重複發問俾利完整答覆。
(8)會後小禮品多準備以利不時之需。
(9)麵包門檻較高，建議亦可從其他烘焙食品(餅乾或蛋糕等)著手。
(10)會前請大家先把製作配方表打好(連同製作心得)，並使用統一格式製作。
(11)推薦麵包建議可準備店家資料或新聞。
★★個人心得分享★★
本次是第5次社區親子園活動
前幾次活動地點涵括大溪、鳶山賞螢及熊空野餐
均以戶外為主之活動
去年醞釀已久的烘焙親子課程
已覓妥師資
卻因無妥適場地可供實務操作
所以先行舉辦烘焙交流會
原以為參加人數不踴躍
沒想到報名人數不斷竄升
且出席率達100％
真的很意外~~
社區這麼多人對烘焙有濃厚興趣
這次的交流更激起後續進行烘焙交流工作坊的動力
目前亦逐漸著手規劃
BK烘焙坊參訪、自助旅遊經驗、葡萄酒文化等講座及手工香皂課程
希望社區親子園從早期增進鄰居互動感情
逐漸擴大至文化講座
共創生活美學
↑會前寄發貴賓邀請函
↑大家分享的烘焙作品
↑老師的經驗分享
呂老師的網誌
http://tw.myblog.yahoo.com/wasabi-edison/article?mid=6934&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt
照片合輯
http://photo.xuite.net/mason.eda/3605874
http://photo.xuite.net/littleschool/3879847
老柴咖啡館
http://www.wretch.cc/blog/LaoChai/22817419
