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『地瓜瑪芬』

材料：

橄欖油55g、全蛋1個、牛奶220g、低粉180g+全麥麵粉60g或是低粉240g、泡打粉1 tp、小蘇打1/2 tp、鹽1/4 tp、細砂糖80g、蜂蜜40g、地瓜泥100g、葡萄乾50g、藍姆酒少許、杏仁片少許。

器具：

哈雷紙杯9個

溫度與時間：

180度、約25分鐘

製作過程：

1.      將地瓜去皮蒸熟壓泥待涼備用。

2.      葡萄乾事先浸泡藍姆酒備用。

3.      先將粉類過篩（低粉、全麥麵粉、泡打、小蘇打），預熱烤箱180度15分鐘備用。

4.      取一容器依序混合橄欖油、糖、蛋、牛奶等材料。

5.      上述（3）步驟混合均勻後，將篩好粉類加入（不可過分攪拌，成粗顆粒狀即可）。

6.      加入地瓜泥與葡萄乾稍微拌勻即可。

7.      用湯匙舀到哈雷杯約8分滿，表面灑上杏仁片裝飾。

8.      入烤箱烤25分左右，表面為金黃色即可。

9.      烤好後將 muffin 倒出烤盤，置烤架上1-2分鐘讓外表濕氣散掉。

心得：

上回製作的藍苺瑪芬

因為打發狀況不甚理想

查閱筆記後發現過分攪拌

所以本次加以修正

倒入乾材料後混合至濕潤即可（有顆粒不平滑）

所以打發的情形已有改善

只是可能因自己擅自調整過配方比例