おさかな小魚兒の育兒☆烘焙☆食譜☆旅遊☆飲食☆露營

感謝老師到三峽訪友之際

指導法國麵包製作方式

可惜事先沒有做足功課

老師~~~辛苦了

也很感謝老師指導中部電機的使用方式

日後會好好善待他的

這回是家中部電機第一次使用蒸氣(可憐這台好機器)

連我自己都好興奮呢

晚上鄰居還問家用炫風烤箱跟中部電機有差別嗎?

老實說以前使用炫風烤箱除了麵包體積有差異外

口感上有差距很多

更不說需使用蒸氣的歐包囉

當然好的機器還是要有好的技術

所以試吃團的好友們無形中也發揮強大"督促"力量囉

攪成團後使用自我分解法30分，因使用冰水先不加酵母，之後再加入酵母並使用後鹽法。

第一次發酵150分鐘(60分鐘翻面)，翻面技巧桌面輕灑麵粉，表面輕灑麵粉，注意虛拿，對折兩次。

本次製作每麵糰150G(約150-155G)，可多不可少，兩刀切完。

整型前訣竅:表面輕灑粉。。。。(一般師父練習從指縫)

整形:先拍2下(成長方形)-->翻面-->下往上折-->上往下折-->輕壓黏合-->手指翻扣往下有氣泡聲-->由中間往兩旁桿捲

老師說明切痕需成微笑狀，這樣成形會呈現標準右耳(橄欖)狀。。

一入爐噴蒸氣候，麵糰馬上膨脹之可愛模樣~~~~