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今年年初買了本普瓦蘭麵包之書

http://tw.myblog.yahoo.com/brenda-fishlee/article?mid=8831

書中除了介紹傳三代不賣棍子白麵包的經典麵包店" Poilâne"外

也把第二代Lionel Poilâne 如何將發展 家族事業及蒐集法國各地麵包發展一一呈現

其中最吸引人的還有麵包演進種種介紹

還有該店為何堅持使用石磨麥子等觀念~~

看完那本書後更加充滿對烘焙的愛戀與狂熱

至於這本以偌大PAUL為標題的書

原本以為內容會有點空洞

不過閱讀其介紹幾家法國麵包店及其特色中

也深深感受到很多職人對於烘焙的熱情

要不是這種熱情

恐怕也很難支撐忍受烤爐悶熱或漫長發酵的麵包師

從"PAUL讓巴黎人幸福的好滋味"一書中

亦得知原來Lionel Poilâne的大哥Max Poilâne

雖曾在自家事業從事烘焙工作卻未繼承家產

後來自立門戶開了Max Poilâne麵包店

因此還引發商標仿冒法院訴訟

http://blog.yam.com/jessicainparis/article/1406575

這本書作者有一些獨到的觀察及見解

推薦給喜歡烘焙及花都烘焙好友們

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010430002

<<補充--心得100.11.10>>

1.

打敗微風及台北101引進PAUL到台灣的老子曰董事長葉兩傳

20多年前以創造廣告"新新人類開喜烏龍茶"成為經典名詞

因其以文化觀點非利潤觀點而成功代理Paul

http://pro.udnjob.com/mag2/hr/storypage.jsp?f_ART_ID=44097

2.Paul使用以Camp Rémy冬麥製成的T55號麵粉中含有麥胚，增加麵包風味

3.熱愛麵包行業一輩子:-年度最佳麵包大賽都是在演戲，腳踏實地做出好麵包才是真實人生~René-Gérard de St-Ouen(總統麵包，使用天然酵母老麵麵糰)

http://www.10best.com/destinations/france/paris/8eme-arrondissement/restaurants/rene-gerard-de-st-ouen/photos/

4.如果沒有愛:作麵包的技藝，一年可以學會，兩年足以精通;但是如果沒有對麵包與這行業的愛，再多的本事也是空~~Max poilane(Lionel Poilâne 的長子，未繼承Poilâne而自立門戶)

http://www.max-poilane.fr/

5.從甜點麵包學徒做起:男性麵包甜點師傅多半想盡力表現自己的才藝，女性師傅則一心一意想將自己的作品做到最好~~Des Gâteaux et du Pain負責人Claire Damon(師承Pierre Hermé )

http://www.desgateauxetdupain.com/

http://www.pierreherme.com/