おさかな小魚兒の育兒☆烘焙☆食譜☆旅遊☆飲食☆露營

雖說接觸烘焙已有段時間

不過直處於土法煉鋼

一方面是擔心太早去上課自己鴨子聽雷

浪費時間、金錢且一知半解

在經過多年實作經驗頻遇瓶頸

上回在聽了 呂 老師經驗交流後

真讓人茅塞頓開

呂老師4月份每週六台中烘焙課程

真是一大福音

慶幸有瑞輝烘焙教室的場地

【甜麵包麵糰】

↑甜麵包麵團製作技巧（1）使用冰水（2）冰水分次加入（不適用凍藏法，歐式麵包較適宜；8 -12℃約12HR、4 -6℃約14-18HR、0 -4℃約18-24HR）

↑大麵糰可先在手上滾圓再移至桌面

↑像嬰兒肌膚的麵糰

【波羅麵包】

↑製作波羅皮（其中包含糖粉及低粉）

↑打發後刮缸，左手壓、右手扮合

↑完成狀態

↑包裹波羅皮製作技巧：先將波羅皮跟麵團作結合--灑手粉--桌面上壓一下--旋轉包裹至剩下10元硬幣大小--製作紋路

↑比較炫風式烤箱及專業烤箱差異（外觀及組織）

【蔥花麵包】

↑蔥花製作技巧（水洗--冰水或冰塊冰鎮、可加鹽--瀝乾--切末），奶油（豬油、鵝油）、鹽、鮮雞粉--雞蛋分次加入--刮缸

【黃金蛋蜜汁】

↑製作黃金蛋蜜汁

【鮮奶吐司】

↑鮮奶吐司麵團製作技巧（1）冰鮮奶先與酵母混合（2）液體分次加入（3）攪打至不黏缸(延展性)再加入鹽產生筋性

↑鮮奶吐司鬆弛技巧（1）第一次桿完鬆弛10分鐘再進行第二次（2）由中心往外桿（3）旁邊氣泡壓平。

↑角呈現圓形，非「出角」

↑絲狀

↑成品展示

問答篇

1.      市售麵包易掉屑，可能因酵母過多或發酵過度。

2.      發酵箱溫度控制30℃ 溼度約70（饅頭溼度約80）。

3.      無發酵箱可用保麗龍盒加熱水or烘碗機or電鍋保溫不加熱。

下次自行準備事項：

1、部分器具（桿麵棍、麵糰溫度計）。

2、攜帶紙巾。

瑞輝食品原料

地址：台中市東區三賢街215號

電話：04-22130373/04-22130356

http://www.wretch.cc/blog/k21234554321

配方請逕上Baking Dream

http://www.bd.idv.tw/

呂老師網站

http://tw.myblog.yahoo.com/wasabi-edison/article?mid=7268&prev=7270&next=7246