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【格斯餡】
牛奶134g
動鮮67g

奶油30g
香草棒半條

玉米粉13g
低粉7g
細砂糖27g
全蛋33g

打發動物鮮奶油311g

【製作過程】
1、牛奶、動鮮、奶油、香草棒煮滾。
2、過篩的低粉、玉米粉、糖先進行混合防止結塊。

3、蛋與步驟2(粉類及糖)混和均勻。
4、將步驟1衝入步驟3再回煮至冒泡即可熄火。
5、覆蓋保鮮膜後放入冷藏。

6、帶冷卻與打發動鮮拌勻。

【聖安娜水果蛋糕捲、海綿蛋糕體】

蛋白 225g
蛋黃 410g
糖 187g

【製作過程】

1、蛋白和蛋黃及糖打發以手指勾取麵糊緩慢低落程度(或畫紋路)。(糖一次全下，先用快速在用中速以免過發)
2、沙拉油和奶油煮滾。(未煮滾易消泡)
3、低粉玉米粉過篩慢速加入打發完成的麵糊裡。
4、加入煮滾的奶油和沙拉油。
以上火180下火160約15分鐘

【法式烤布蕾】
動鮮 170g
牛奶 670g

香草棒 半條

蛋黃 170g
全蛋 1顆

糖 175g

【製作過程】
1、將動鮮牛奶香草棒煮至80度。

2、蛋黃和全蛋糖拌勻。
3、將步驟1沖入步驟2拌勻。
4、用篩網過篩。
5、此份量為直徑8公分高度4公分的陶瓷布丁杯11杯。
6、以上火150下火100隔水烤約35～40分鐘。

【補充資料】

1、格斯餡亦可作為泡芙內餡。

2、倘使用檸檬屑，不建議使用香草棒。

3、海綿蛋糕體因蛋黃含量高不需隔水加熱且相對製作時間較久。

4、蛋糕海綿體的糖不可任意減少過多以免影響著色、受熱及打發。

5、可視烤箱溫度上色後，上火關掉。

6、可用牙籤測試是否蛋糕烤熟。

7、倘烤盤水不足，法式烤布蕾表面會龜裂。

配方來自~~夢想烘焙
http://www.bd.idv.tw/

師資~~廖師傅網站

http://gavin1212.pixnet.net/blog