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4月13日快樂讀書會請來水里鄉上安梅子產銷班班長

盧振祥先生來指導製作脆梅

在想了解各梅製品加工方式情況下

參加這次課程

至於為什麼用”呆呆”這個字呢？

梅林居盧班長說其實這個字是「梅」的古字

因台灣產梅事業日益萎縮情況下

老師為了推廣梅子而北上授課(近期也曾至陶博館)

自己製作的梅子不若外面販售梅子運用添加物加速製作

所以更為健康

脆梅DIY步驟【※含筆記】

材料：青梅1公斤 、食鹽或粗鹽100公克、砂糖1台斤 。【※筆記：脆梅須選用7-8分熟梅子，果肉與核易分開者；Q梅需選黃熟、約9分熟】

1.將青梅與鹽（約梅重之1/10）摩擦至表面光澤水亮。【※筆記：未破壞表皮的話難以入味，需處理至滲水；Q梅不須殺青】

2.以木槌或刀背逐一輕拍梅果，使其微列一缺口（蒂頭出現約1公分左右開口笑程度即可）【※筆記：裂痕約1公分左右即可，是為了讓苦澀味轉換】

3.將青梅及鹽倒入甕中，醃製一夜（視梅果顏色呈酸菜色即可）【※筆記：約8小時或以上】

4.將鹽水倒掉，以流動清水慢慢漂流梅子4-8小時（水流勿大以免梅味盡失）

5.青梅撈起濿乾（亦可放入洗衣袋中，使用洗衣機脫水1分鐘）

6.將砂糖150公克與濿乾梅子混合，翻動數次待其生出糖水。

7.糖水倒出不用，再取砂糖150公克重覆步驟6。

8.步驟7糖水濾出備用，300公克砂糖煮至溶解（水量淹過糖），糖漿滾後熄火5分鐘倒入甕中與梅子浸漬，糖漿攪拌冷卻後放入冰箱，3天即可完成。

【※筆記：茶梅使用濃茶湯去煮最後一道糖漿】

另外老師還教了青梅濃縮精、梅酒、梅子醋跟Q梅唷