要不是參加這次NZ草飼牛品味研討會
還真不知道原來NZ牛肉95%幾乎都是草飼牛
而放牧的草飼牛因為經常走動吃草
所以牛肉的脂肪較低
也富含Omega3
所以除了天然的飼養環境外
也較健康唷~~
活動一開始先用資深媒體及行銷人蓓蓓進行開場，讓與會人員了解草飼牛的優點~~
<<紅酒燉NZ帶骨牛小排佐金黃蔬菜泥Red Wine Braised NZ Short Ribs with Seasonal Vegetables>>
帶骨牛小排以胡椒及鹽調味，表面拍上麵粉
油鍋煎至上色，盛出備用;洋蔥等蔬菜略炒後加入紅酒(!!!酒需煮開否則會變酸)
<<香煎NZ板腱牛排襯芝麻葉青木瓜沙拉佐核桃油醋汁>>Pan seared Black Pepper NZ Oyster Blade Steak on Ruccola and Green Papaya with Walnut Vinaigrette
板腱先用叉子在肉上叉出許多小洞特別是牛筋(板腱:牛隻肩夾骨部位，鮮嫩的口感中些微的帶筋有些咬勁)
牛肉兩面沾上胡椒鹽煎熟即可
玉米粉及中麵用滾水燙過後，揉製均勻
用塑膠袋包裹後稍微鬆弛片刻。
將麵團桿捲成薄皮狀
用火略煎後放入容器成型
<<咖啡香烤NZ菲力牛排佐香草馬鈴薯泥>>Coffee Crusted NZ Beef Tenderloin with Vanilla Potatos
清修菲力牛肉(菲力牛排取自牛的腰脊Loin內側部位，俗稱腰內肉或是裡肌肉Tenderloin，位於腹腔內為油層所包覆，一隻牛只有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位)
用繩子把牛肉捆緊除維持外觀外，減少表面肌肉汁蒸發(這動作不禁令人想到Julia)
捆好的牛肉表面沾上咖啡粉等調味料
表面淋上橄欖油，以85度烤箱入爐烤80-90分鐘(倘牛肉中心位置約57-60度，則約5分熟)
<<香煎紐西蘭香料芥末牛排>>Pan Fried NZ Cube Roll with Mustard, Herbs and Crispy Onion
選用肋眼牛肉其中一面抹上Dijon mustard，拍上少許麵粉。(側胸腹肉，肋眼很柔軟，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ)
牛肉另一面用鹽及胡椒調味即可下鍋(有芥茉醬那面先下鍋，且先用大火再轉弱火)
調製匈牙利紅椒粉及麵粉混合均勻
將洋蔥表面均勻裹粉
完成各種食譜示範後，與會者來到餐廳享用剛剛示範的各種部位牛肉餐點~~
承辦單位不僅貼心提供餐點，還提供紅酒，現場營造出餐廳般的氣氛讓大家盡情享用
會後跟瑞士餐飲管理名校「凱薩麗斯飯店管理大學（Csar Ritz Colleges）」擔任廚藝教授的Professor Willy Isler合影
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